Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sherryazijn
- 1½ theelepel sinaasappelrasp
- 1 theelepel honing
- ⅛ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
- ½ kopje bloem voor alle doeleinden
- ¼ kopje dukkah
- ½ theelepel cayennepeper
- 6 eieren, gescheiden
- 2 eetlepels water
- 2 (8 ons) ontbeende en velvrije kipfilets
- ¼ theelepel zout
- 4 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel dukkah
- 1 snufje zout, of meer naar smaak
- 6 kopjes gemengde groenten
Bereidingswijze
Om de sinaasappel-honing vinaigrette te maken, doe olie, azijn, rasp, honing, zout en zwarte peper in een klein glazen potje met een schroefdeksel. Sluit af en schud goed.
Meng de bloem, ¼ kopje dukkah en cayennepeper in een ondiepe schaal. Klop 2 eieren met water in een andere diepe schaal.
Snijd elke kipfilet dwars in 2 gelijke stukken. Sla elk stuk tussen 2 vellen plasticfolie van ¼ inch dik met de platte kant van een vleeshamer. Strooi de kip met ¼ theelepel zout. Dompel elk stuk in het eimengsel en haal het vervolgens door het bloemmengsel om te bedekken.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe; kook, draai eenmaal om, tot het niet meer roze is, 4 tot 6 minuten. Laat uitlekken op papieren handdoeken. Veeg de pan schoon.
Breek de overige 4 eieren in de pan. Strooi er ½ theelepel dukkah en 1 snufje zout over. Zet het vuur laag. Kook tot de eiwitten volledig gestold zijn en de dooiers beginnen in te dikken, 3 tot 4 minuten.
Schik de groenten op een serveerschaal; besprenkel met de vinaigrette. Beleg met kip en eieren.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
