1

Om het deeg te maken: meng in een middelgrote kom de bloem en het zout goed. Snijd de boter met twee messen of een deegsnijder tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. Voeg geleidelijk genoeg ijswater toe zodat het deeg bij elkaar blijft. Vorm een bal, druk deze vervolgens plat tot een schijf. Behandel het deeg zo min mogelijk. Wikkel het goed in plasticfolie en koel het minstens 1 tot 2 uur.

2

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak met een licht met bloem bestoven deegroller. Draai het deeg regelmatig om en bestuif het werkoppervlak en de deegroller indien nodig opnieuw met bloem. De korst moet uitgerold worden tot een cirkel van ongeveer 33 cm in diameter. Plaats de korst in een ongeolied hittebestendig glazen taartvorm van 23 cm; vorm een hoge rand door overtollig deeg van de randen af te snijden en de rand decoratief te knijpen of te rimpelen zoals gewenst.

3

Verwarm de oven voor op 400 graden F (205 C). Prik de korst overal goed in met een vork. Koel het minstens 10 minuten terwijl de oven opwarmt. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten (de korst zal niet bruin worden). Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het vult.

4

Verwarm de oven voor op 400 graden F (205 C). Breek de stukjes walnoot en strooi ze gelijkmatig over de bodem van de afgekoelde taartbodem.

5

Om de vulling te maken: klop in een kleine kom de eieren om te combineren. Voeg het espresso poeder toe en klop om te mengen. Laat minstens 10 minuten staan, af en toe kloppend om de espresso op te lossen.

6

Klop in een middelgrote kom de zachte boter, suiker en vanille tot het glad en luchtig is. Klop de cacao en het zout erdoor. Voeg het ei/espresso mengsel in drie delen toe, waarbij je na elke toevoeging klopt tot het glad is. Voeg de maïssiroop toe. Dit mengsel zal als vla zijn en zal dik zijn.

7

Giet het mengsel langzaam over de walnoten in de taartbodem. Als er walnoten zijn die niet volledig bedekt zijn door de vulling, dompel ze dan onder totdat dat wel het geval is. Laat 2 tot 3 minuten staan; prik met een tandenstoker of de punt van een scherp mes in de overgebleven luchtbellen (tijdens deze rustperiode kunnen de walnoten naar de bovenkant van de taart stijgen).

8

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Verlaag de temperatuur van 400 graden F (205 C) naar 350 graden F (175 C) en bak nog eens 33 tot 37 minuten (of totdat de randen gebarsten en omhoog zijn, maar het midden van de taart nog steeds lichtjes trilt wanneer het zachtjes wordt geschud). Bak niet te lang! Als de taart begint te bruin te worden, bedek deze dan lichtjes met aluminiumfolie. Haal uit de oven; laat afkoelen op een rooster voordat je het serveert.