Geroosterde Kip met Citroen, Knoflook en Rozemarijn

Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Bedek een bakplaat met aluminiumfolie.

Rol de citroen en snijd deze in de lengte doormidden. Snijd een helft in kwarten en zet de andere helft apart om te bakken en te besprenkelen. Snijd de ui in 4 stukken; snijd een stuk en strooi het over de voorbereide bakplaat. Zet de overige ui-stukken apart.

Meng het knoflookzout, de salie, de kurkuma, de basilicum, de rozemarijn en de peper tot ze goed gemengd zijn; verdeel gelijkmatig over 2 kommen.

Spoel de kip af onder koud water en dep deze droog. Snijd overtollig vet weg en scheid de huid van het vlees. Vul de binnenkant van de kip met rucola, 4 schijven citroen, 3 stukken ui en teentjes knoflook. Bind de poten samen met keukentouw. Verspreid 2 eetlepels ghee onder de huid en nog eens 2 eetlepels ghee bovenop de huid, over de hele kip.

Voeg 2 eetlepels ghee en boter toe aan een kom met specerijen. Magnetron gedurende 45 seconden. Roer en verspreid onder de huid. Verwarm de resterende eetlepel ghee in de magnetron en borstel deze over de huid. Strooi de resterende kruiden over de kip en dep op de huid; niet wrijven. Knijp voorzichtig een beetje van de resterende citroenhelft over de kip en plaats de kip, met de borst naar boven, op de schijven ui in de bakplaat.

Bak in de voorverwarmde oven tot het niet meer roze is bij het bot en de sappen helder zijn, ongeveer 1 uur en 30 minuten, waarbij je elke 30 minuten met de sappen en het resterende citroensap besprenkelt. Een instant-read thermometer die in het dikste deel van de dij, dicht bij het bot, is gestoken, moet 165 graden F (74 graden C) aangeven. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je het snijdt, en blijf besprenkelen.