Ingrediënten
- 2½ kopjes bloem
- 1 eetlepel suiker
- ¼ theelepel zout
- ¾ kopje koude boter, in kleine stukjes gesneden
- 6 eetlepels koude reuzel, in kleine stukjes gesneden
- 8 eetlepels ijskoud water, of naar behoefte
- 1 kopje suiker
- 3 eetlepels bloem
- ¾ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel gemalen gember
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel zout
- 1⅔ pond Granny Smith-appels: geschild, zonder klokhuis en in plakken van 1/4 inch gesneden
- 1⅔ pond rijpe en stevige Anjou-peren - geschild, zonder klokhuis en in plakken van 1/4 inch gesneden
- 1 eidooier
- 2 theelepels water
- 1 eetlepel boter, in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel witte suiker
Bereidingswijze
Combineer 2 1/2 kopjes bloem, 1 eetlepel suiker en 1/4 theelepel zout in een grote kom. Snijd de boter en reuzel met een deegsnijder of 2 messen tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg ijskoud water toe, 1 eetlepel per keer, tot het mengsel een bal vormt. Verdeel het deeg in tweeën en druk elke helft plat tot een schijf van 5 inch. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 1 uur of tot 8 uur (een nacht) koelen.
Combineer 1 kopje suiker, 3 eetlepels bloem, kaneel, gember, nootmuskaat en 1/4 theelepel zout in een grote kom. Voeg de appels en peren toe en roer goed om.
Verwarm de oven voor op 425 graden F (220 graden C). Plaats 2 rekken in het onderste derde van de oven. Plaats een vel aluminiumfolie enkele inches groter dan de taartvorm op het onderste rek om druppels op te vangen.
Rol 1 stuk deeg uit tot een cirkel van 12 inch (ongeveer 1/8 inch dik) op een licht met bloem bestoven werkblad met een met bloem bestoven deegroller. Bedek een taartvorm van 9 inch met deeg en knip de rand tot 1/2 inch met keukenschaar of een schilmesje. Rol het resterende deeg op dezelfde manier uit en snijd het in 10 strips (3/4 tot 1 inch breed) om een raster te vormen.
Beleg de appel- en perenvulling in de korst. Borstel de rand van de korst met een beetje losgeklopt ei. Voeg stukjes boter toe aan de vulling. Plaats 5 parallelle deegstrips over de taart, met een afstand van ongeveer 1 inch, waarbij het overtollige deeg over de rand hangt. Plaats de resterende strips diagonaal over de taart in de tegenovergestelde richting. Druk de uiteinden stevig tegen de rand van de taart en snijd het overtollige deeg af. Vouw de randen met je vingers of met de tanden van een vork. Borstel met het resterende ei. Bestrooi met de resterende eetlepel suiker.
Bak de taart in het onderste derde van de oven gedurende 15 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 375 graden F (190 graden C) en bak tot de sappen in het midden van de taart borrelen, ongeveer 45 minuten meer. (Bedek de taart losjes met een vel aluminiumfolie als deze te snel bruin wordt). Verplaats de taart naar een rooster en laat 2 uur afkoelen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
