Bereidingswijze

Combineer de gedroogde bessen en 2 eetlepels Marsala in een kleine kom. Laat 15 minuten weken. Laat de kersen uitlekken en snijd ze in achtjes; laat uitlekken op papieren handdoeken. Laat de bessen uitlekken.

Pureer in een keukenmachine de ricotta kaas, suiker, 3 eetlepels Marsala en slagroom tot een gladde massa. Doe over in een middelgrote kom. Vouw voorzichtig de bessen en de kersen erdoor.

Verwijder de losse korst van de cake en gooi deze weg. Snijd de cake in 3 horizontale lagen. Plaats de onderste laag op een serveerschaal. Verdeel de helft van de vulling erover. Plaats de tweede laag cake bovenop de vulling. Verspreid de resterende vulling erover. Plaats de derde laag cake bovenop de vulling. Strijk de zijkanten glad met een rubberen spatel. Zet de cassata in de koelkast tot de vulling stevig is, ongeveer 2 uur.

Om de chocoladeglazuur te maken: combineer 1/2 kopje gereserveerde kersensiroop, halfzoete chocolade en ¼ kopje Marsala in een middelgrote zware pan. Roer op laag vuur tot de chocolade smelt en het mengsel glad is. Haal van het vuur. Voeg de ongezouten boter in kleine stukjes toe en klop tot deze smelt. Zet de glazuur in de koelkast tot het dikker wordt tot een smeerbare consistentie, af en toe roeren, ongeveer 20 minuten.

Schuif vellen bakpapier onder de randen van de cassata om het serveerbord te beschermen. Plaats 1 kopje chocoladeglazuur in een spuitzak met een middelgrote sterpunt. Verspreid het resterende chocoladeglazuur over de zijkanten en de bovenkant van de cassata. Spuit het glazuur in spiralen op de lange zijkanten en in rozetten langs de bovenste randen van de cassata. Koel enkele uren tot het opstijft. Laat de cassata 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem serveert.