Ingrediënten
- 1 pond spaghetti
- 1 eetlepel olijfolie
- 8 plakjes spek, in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ¼ kop droge witte wijn
- 4 eieren
- ½ kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Kook in een grote pan met gezouten kokend water de spaghetti tot al dente. Goed uitlekken. Meng met 1 eetlepel olijfolie en zet apart.
Verhit ondertussen in een grote pan het in blokjes gesneden spek tot het licht krokant is; haal het eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar 2 eetlepels spekvet; voeg de resterende eetlepel olijfolie toe en verwarm in de opnieuw gebruikte grote pan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg indien gewenst wijn toe; kook nog 1 minuut.
Doe het gekookte spek terug in de pan; voeg de gekookte en uitgelekte spaghetti toe. Meng om te coaten en verwarm, voeg meer olijfolie toe als het droog lijkt of aan elkaar plakt. Voeg de geklopte eieren toe en kook, terwijl je constant roert met een tang of een grote vork, tot de eieren net gaar zijn. Voeg snel ½ kop Parmezaanse kaas toe en roer opnieuw. Voeg zout en peper naar smaak toe (vergeet niet dat spek en Parmezaanse kaas al behoorlijk zout zijn).
Serveer onmiddellijk met fijngehakte peterselie erover gestrooid en extra Parmezaanse kaas op tafel.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
