Cannoli I

["Om de vulling te maken: meng de ricotta, 1 1/4 kopjes witte suiker en 2 theelepels vanille tot het glad en romig is. Voeg de gekonfijte schil en de stukjes halfzoete chocolade toe. Koel in de koelkast om af te koelen.", "Om schelpen te maken: Zeef in een kom 3 kopjes bloem, 1/4 kopje suiker, 1 theelepel kaneel en 1/4 theelepel zout. Snijd het plantaardige vet met een deegmixer tot de stukjes de grootte van kleine erwten hebben. Voeg 2 geklopte eieren toe. Meng de witte azijn en het koude water lepel voor lepel.", "Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het glad en elastisch is. Wikkel in bakpapier en koel gedurende een half uur in de koelkast.", "Snijd uit karton een ovale sjabloon van 6 x 4 1/2 inch. Rol het koude deeg uit tot 1/8 inch dik op een met bloem bestoven oppervlak. Gebruik de kartonnen sjabloon en een deegsnijder om ovale vormen uit het deeg te snijden. Wikkel de deegovalen losjes om de buizen, waarbij de tegenovergestelde randen elkaar overlappen. Sluit de randen door ze te borstelen met het lichtgeklopte eiwit.", "Plaats een diepe pan met 1/2 tot 2/3 gevuld met plantaardige olie of plantaardig vet en verwarm deze tot 360 graden F (180 graden C). Frituur alleen het aantal cannoli-schelpen dat kan drijven zonder op elkaar te stapelen in een laag. Frituur ongeveer 8 minuten of tot ze goudbruin zijn. Draai af en toe om tijdens het frituren.", "Laat het overtollige vet uitlekken voordat je ze op keukenpapier plaatst. Laat een beetje afkoelen. Verwijder de buizen. Laat de schelpen volledig afkoelen.", "Wanneer je klaar bent om te serveren, vul ze met de koude ricotta-vulling. Bestrooi de uiteinden van de cannoli met fijngehakte pistachenoten en bestrooi de schelpen met poedersuiker. Houd de cannoli-vulling gekoeld." ]