Ingrediënten
- 1 pakket (16 ons) eiernoedels
- 2 eetlepels canola-olie
- ⅔ kopje ongezouten geroosterde pinda's
- 6 eetlepels natriumarme sojasaus
- 2 eetlepels sambal oelek (chilipasta)
- 2 theelepels witte suiker
- 5 teentjes knoflook, gepeld
- 1 stuk (2,5 cm) verse gember, gepeld
- 8 ons gemalen varkensvlees
- ⅛ theelepel zout
- 1¼ kopjes komkommer - gepeld, zonder zaden en in blokjes
- ¾ kopje fijngesneden lente-ui
- ⅓ kopje verse koriander, fijngehakt
- 3 eetlepels limoensap
Bereidingswijze
Vul een grote pan met licht gezouten water en breng snel aan de kook. Kook de eiernoedels in het kokende water tot ze zacht maar stevig zijn, 7 tot 9 minuten. Giet af in een vergiet boven een kom, waarbij je ¾ kopje van het kookvocht reserveert. Plaats de noedels in een grote kom.
Verhit de olie in een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de pinda's toe aan de pan; roerbak tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur; laat iets afkoelen. Combineer de pinda's, sojasaus, sambal oelek, suiker, knoflook en gember in een mini-foodprocessor; verwerk tot fijn gemalen.
Kook het varkensvlees en het zout in een wok op middelhoog vuur tot het niet meer roze is, terwijl je roert tot het kruimelig is, ongeveer 8 minuten. Voeg het pinda-mengsel en ¾ kopje kookvocht toe aan het varkensvlees; breng aan de kook. Kook 1 minuut, regelmatig roerend. Voeg het varkensvleesmengsel, de komkommer, de lente-ui, de koriander en het limoensap toe aan de noedels; goed doorroeren en serveren.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
