Chinees gestoofde varkensbuik

Snijd het varkensvlees in acht stukken van 5x7,5 cm.

Verhit de olie in een Dutch oven van 6 liter op hoog vuur. In 2 porties, bak het varkensvlees, met de vette kanten eerst, tot het lichtbruin is, 30 tot 60 seconden per kant. Verplaats naar een bord. Giet alles behalve 1 of 2 eetlepels van het vet af.

Voeg ⅓ kopje suiker toe aan de pan; smelt, roer indien nodig, op middelhoog vuur. Kook tot het een lichte karamelkleur heeft, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg dan het varkensvlees weer toe aan de pan, draai de stukken om ze te bedekken. Wanneer de suiker donkerder wordt tot een oranje kleur, na ongeveer 1 minuut, voeg water toe; roer om de suiker die aan de bodem plakt los te maken.

Voeg de lente-uitjes, knoflook, sherry, sojasaus, melasse, steranijs en de overige 2 eetlepels suiker toe. Voeg indien nodig tot ½ kopje extra water toe om bijna het varkensvlees te bedekken. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar middellaag. Laat sudderen, afgedekt, af en toe omdraaien, totdat een mes dat 0,6 cm in het vet wordt gestoken weinig weerstand biedt, ongeveer 1 uur en 45 minuten.

Verplaats het varkensvlees met een schuimspaan naar een bord; losjes afdekken. Verwijder het vet en zeef de vaste stoffen uit de kookvloeistof. Doe 4 kopjes vloeistof terug in de pan en breng aan de kook; kook op middelhoog vuur tot het is verminderd tot ongeveer 1 kopje, ongeveer 30 minuten. De saus zal dikker worden naarmate deze afkoelt.

Snijd het varkensvlees in vierentwintig stukken van 1,25 cm dik. Werk in porties, verwarm het varkensvlees met de helft van de saus in een grote anti-aanbakpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Draai het varkensvlees regelmatig om het te bedekken en laat het indien gewenst een beetje bruinen. Garneer met plakjes komkommer en plakjes lente-ui.