Ingrediënten
- 113 g boter
- 50 g witte suiker
- 1 losgeklopt eigeel
- 10 ml citroensap
- 120 g all-purpose bloem
- 1 eiwit
- 240 ml fijngehakte noten
- 150 g (ongeveer) frambozenjam of -gelei
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 177°C (350°F) (175 graden C)
Klop boter en suiker romig; voeg het eigeel en citroensap toe en klop goed. Voeg de bloem toe tot het goed gemengd is.
Vorm ballen van 3 cm, doop ze in het losgeklopte eiwit en vervolgens in de gehakte noten. Plaats op een ingevette bakplaat en maak een diepe inkeping in het midden van elk koekje.
Bak gedurende ongeveer 10-12 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
Zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, vul je het midden van elk koekje met de frambozenjam of -gelei.
Tips & FAQ
Hoe kan ik ervoor zorgen dat mijn koekjes krokant zijn?
Om een krokante textuur in je koekjes te bereiken, zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mengt en bak de koekjes de juiste tijd. Je kunt ook wat meer bloem toevoegen om het deeg droger te maken.
Kan ik een ander fruit gebruiken in plaats van frambozenjam of -gelei?
Ja, je kunt elke soort jam of gelei gebruiken die je lekker vindt. Zorg er alleen voor dat het dik genoeg is om te voorkomen dat de koekjes zacht worden.
