Fruitige Gelaagde Taart

Strooi de gelatine over het koude water en laat 5 minuten staan.

Combineer 2/3 kopje suiker, de gehydrateerde gelatine en de fruitpuree in een pan. Kook tot het volledig kookt, terwijl je constant roert. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en zet de bodem van de pan in koud water; laat afkoelen tot het mengsel een bergje vormt wanneer het van een lepel valt.

Combineer de eiwitten, de wijnsteen en 1/3 kopje suiker in een hittebestendige mengkom. Klop het mengsel lichtjes, alleen om de eiwitten te breken. Plaats de kom bovenop een pan met zacht kokend water op het fornuis. Verwarm het mengsel, terwijl je constant klopt, tot het eiwitmengsel warm aanvoelt en 145 graden F (63 graden C) bereikt op een instant-read thermometer. Haal de kom onmiddellijk van het vuur en klop met een elektrische mixer tot de meringue stevige glanzende pieken vormt.

Gebruik een garde of spatel om het fruitmengsel door de meringue te vouwen. Klop ondertussen de slagroom in een koude kom tot er stevige pieken ontstaan.

Het vullingsmengsel mag niet warmer zijn dan kamertemperatuur wanneer je de slagroom toevoegt. Voeg een derde van de slagroom toe aan het vullingsmengsel, meng voorzichtig tot het gecombineerd is. Voeg de resterende slagroom toe en stapel de vulling op de gebakken en afgekoelde taartbodem. Koel enkele uren totdat het is opgesteven.