Kip Little (Geroosterde Halfontbeende Wildkip)

Verwijder de vleugels op het punt waar ze aan het lichaam zijn bevestigd. Maak sneden aan elke kant van het borstbeen, waarbij je het mes naar het bot kantelt. Blijf dieper snijden terwijl je het vlees van de borst van de ribbenkast verwijdert, aan elke kant van de schouder en naar beneden tot het heupbot. Dit is om het vlees van de borst te scheiden, maar het aan de poot te houden.

Verwijder het dijbeen door aan beide zijden korte sneden te maken en het bot van het bot van de poot te scheiden. Zorg ervoor dat je de huid van de kip niet snijdt, snijd het vlees rond de bovenkant van het pootbot en verwijder het gewricht waar het kraakbeen met het bot samenkomt. Het enige bot dat overblijft is het pootbot. Verwijder optioneel de uiteinden van de poten waar het kraakbeen met het bot samenkomt.

Plaats de knoflook, zout, peper, tijm, rozemarijn en boter in de kom van een vijzel. Stamp met de stamper tot het is vergruisd en gemengd.

Kruid de binnenkant van de kiphelften royaal met zout en peper. Smeer de helft van de gekruide boter over het vlees van elke kiphelft.

Steek de borst in de zak van de dij; vorm elke helft tot een basis die volledig met huid bedekt is en met de poot omhoog stekend.

Snijd een stuk aluminiumfolie dat even lang als breed is. Vouw het doormidden, vouw dan ongeveer een inch over de rand van de gesneden kant. Vet in met een scheutje olijfolie. Herhaal dit voor de tweede kip. Plaats elke kiphelft in het midden van de voorbereide aluminiumfolie. Til de zijkanten van de lange uiteinden van de aluminiumfolie ongeveer 1 inch omhoog vanaf de basis van de kip; knijp lichtjes rond de stukken om de basissen in vorm te houden over de gehele omtrek. Wikkel de resterende lengtes rond de basis in tegenovergestelde richtingen.

Overbrengen naar een bord; bedekken met plasticfolie en in de koelkast koelen tot het koud is, ongeveer 3 uur.

Verwarm de oven voor op 450 graden F. Breng de helften over naar een ondiepe braadslee of een ovenbestendige pan. Bestrijk met olijfolie of gesmolten boter; bestrooi met een snufje of 2 zout.

Plaats in de voorverwarmde oven. Rooster tot ze goudbruin zijn, gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en verwijder voorzichtig de aluminiumfolie rondom de basis van elke helft, terwijl je de opgevangen sappen in de pan terug giet. Breng terug naar de oven en rooster tot de basissen goudbruin zijn en de interne temperatuur 150 graden F bereikt, ongeveer 10 minuten langer.

Breng de pan over naar het fornuis en voeg de bouillon of (witte wijn) toe om de pan te deglazeren. Plaats de kip op borden om te serveren.

Besprenkel met jus.