Ingrediënten
- ¼ kopje vetvrije Italiaanse saladedressing
- ¼ theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak
- 1 snufje uienpoeder
- 1 snufje gemalen paprika
- ½ pond ontbeende en velvrije kipfilet, in blokjes
- 1 (4 pond) spaghetti pompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 3 teentjes knoflook, of meer naar smaak, gehakt
- 1 (10 ons) verpakking babyspinazie
- 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
- ½ kopje lichte room, of naar behoefte
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 ons vetvrije roomkaas
- 2 eetlepels geraspte magere mozzarella, of meer naar smaak
Bereidingswijze
Meng de saladedressing, de pepervlokken, het uienpoeder en de paprika in een kom en giet het in een hersluitbare plastic zak. Voeg de kip toe, bedek met de marinade, knijp de overtollige lucht eruit en sluit de zak. Marineer in de koelkast gedurende 2 tot 4 uur.
Wanneer je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voor op 400 graden F (200 graden C).
Prik de pompoen met een vork rondom de centrale rand. Plaats deze op een magnetronbestendig bord en kook in de magnetron op hoge temperatuur gedurende 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de grootte. Laat 1 minuut in de magnetron afkoelen.
Haal uit de magnetron en snijd de pompoen doormidden langs de gemarkeerde lijn. Verwijder en gooi de zaden weg. Wrijf het vruchtvlees in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats de pompoenhelften, met de gesneden kanten naar beneden, op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot de pompoen zacht is als je erin prikt met een vork, ongeveer 40 minuten.
Terwijl de pompoen aan het bakken is, giet je de kip en de marinade in een grote pan op middelhoog vuur; kook tot de sappen helder zijn, 4 tot 5 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
Voeg de knoflook toe aan de pan en verlaag het vuur naar middelhoog; roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de spinazie en tomaten toe en roerbak tot de spinazie verwelkt, 2 tot 3 minuten. Voeg de room, Parmezaanse kaas en roomkaas toe; kook tot het gesmolten en volledig verwarmd is, ongeveer 3 minuten. Voeg de kip opnieuw toe aan de pan en verwarm deze 2 tot 3 minuten.
Verwijder ondertussen de pompoen uit de oven en laat deze 2 tot 3 minuten afkoelen. Verlaag de temperatuur naar 350 graden F (175 graden C).
Draai de pompoenhelften om en gebruik een vork om het vruchtvlees in slierten te trekken, terwijl het in de schalen blijft. Giet het sausmengsel erover en roer voorzichtig om te mengen met de pompoen. Bedek elke helft met mozzarella.
Plaats terug in de oven en bak 10 tot 15 minuten. Laat 1 tot 2 minuten rusten voordat je serveert.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
