Bereidingswijze

Giet de ½ kop water of melk in een kleine kom en strooi de gelatine eroverheen om te laten weken.

Scheid de eieren, plaats de eiwitten in een kom van een elektrische mixer en de dooiers in een hittebestendige kom die minstens 2 koppen bevat.

Meng de melk, honing en specerijen in een zware pan en verwarm tot de honing is opgelost en het mengsel stoomt. Voeg de zachte gelatine met het vocht toe en roer tot het volledig is opgelost.

Giet het grootste deel van het warme melkmengsel in de eidooiers, terwijl je constant klopt, giet dit mengsel vervolgens weer in de pan en blijf verwarmen tot het indikt en bijna kookt. Voeg de pompoen toe en blijf roeren tot er geen grote luchtbellen meer zijn als je een paar seconden stopt met roeren. Haal van het vuur en voeg de vanille toe.

Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn, begin dan geleidelijk de suiker toe te voegen, terwijl je klopt tot er stijve pieken ontstaan. Vouw een grote spatel van de eiwitten door de pompoencrème, en vouw vervolgens de resterende eiwitten erdoorheen. Giet de mousse in een metalen vorm van 6 koppen die is afgespoeld met koud water. Laat de mousse een nacht koelen. Om de mousse uit de vorm te krijgen, dompel je de vorm ongeveer 30 seconden in heet water en keer je deze dan om op een serveerschaal. Als alternatief kun je de mousse in individuele vormen of wijnglazen gieten die een of twee eetlepels gehakte gekristalliseerde gember en/of gemberkoekjeskruimels op de bodem hebben. Serveer met slagroom.