Ingrediënten
Porties
- 2 kopjes water
- 1 kop quinoa
- ½ theelepel zout, verdeeld
- ½ kop cherrytomaten, gehalveerd
- 1 babykomkommer, in plakjes
- ¼ kop rode ui, gehakt
- ¼ kop Kalamata-olijven, gehalveerd
- 4 kleine radijzen, in vieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- ¼ kop geschaafde amandelen, geroosterd (optioneel)
Bereidingswijze
1
Breng water aan de kook in een pan. Voeg de quinoa en 1/4 theelepel zout toe. Zet het vuur lager tot middellaag. Laat sudderen, afgedekt, totdat de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen, 12 tot 14 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat volledig afkoelen.
2
Meng de afgekoelde quinoa, tomaten, komkommer, ui, olijven, radijzen, olie, citroensap, munt, peterselie, peper en de resterende 1/4 theelepel zout in een grote kom. Serveer onmiddellijk of koel tot 2 uur. Bestrooi met amandelen (indien gebruikt) voordat je serveert.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
