Ingrediënten
- 2 pond kipfilets zonder bot en vel
- 1 kop geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 1 kop panko paneermeel
- 2 eieren
- ½ kop all-purpose bloem
- ¼ kop extra vergine olijfolie, verdeeld
- ¼ theelepel zwarte peper
- ¼ kop witte wijn
- 1 pakket (16 ons) penne pasta
- 1 kop verse champignons, in plakjes
- 1 kleine rode ui, gehakt
- 1 gele paprika, in repen gesneden
- 1 rode paprika, in repen gesneden
- ¼ kop witte wijn
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels gewone bloem
- 1¼ kop zware room
- 1 kop kippenbouillon
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1½ theelepel Cajun-kruiden
- ½ theelepel rode pepervlokken, of naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C)
Leg de kipfilets op een snijplank en snijd ze horizontaal in 2 dunne stukken met een scherp mes
Doe ½ kop bloem in een ondiepe kom. Meng ¼ kop Parmezaanse kaas en panko paneermeel in een aparte ondiepe kom. Klop de eieren in een andere ondiepe kom.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur.
Haal de kip door de bloem, doop in het paneermeel- en kaas mengsel en bedek met de eieren. Plaats de kip in de hete pan en bak tot ze gelijkmatig goudbruin is, ongeveer 5 minuten per kant. Zet de pan in de oven.
Bak in de voorverwarmde oven tot het niet meer roze is in het midden en de sappen helder zijn, 8 tot 10 minuten. Een instant-read thermometer die in het midden is gestoken, moet minstens 165 graden F (74 graden C) aangeven.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de penne toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer 11 minuten. Giet af.
Verwarm de resterende olijfolie in een pan op middelhoog-vuur. Voeg de champignons en ui toe; bak tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg de gele paprika, rode paprika, witte wijn en knoflook toe. Kook tot de paprika's zacht zijn, nog eens 3 tot 5 minuten. Verwijder de groenten uit de pan.
Smelt de boter in dezelfde pan; voeg 2 eetlepels bloem toe en klop goed. Voeg de room en kippenbouillon toe; klop constant tot het begint te borrelen en indikt, 5 tot 7 minuten. Haal van het vuur; voeg de basilicum, Cajun-kruiden en rode pepervlokken toe. Voeg de pasta en groenten toe aan de saus; meng met de resterende ¾ kop Parmezaanse kaas. Leg de gebakken kip bovenop.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
