Ingrediënten
- 113 g plantaardige vetstof
- 275 g verpakte bruine suiker
- 2 eieren
- 5 ml vanille-extract
- 360 ml pompoen uit blik
- 300 g all-purpose bloem
- 20 ml bakpoeder
- 2.5 ml gemalen kaneel
- 2.5 ml gemalen nootmuskaat
- 240 ml rozijnen
- 240 ml gehakte noten
Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 177°C (350°F) (175°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom de verzachte plantaardige vetstof en de bruine suiker tot ze goed gemengd zijn. Voeg de eieren en het vanille-extract toe en meng tot het glad en romig is.
Voeg de pompoen uit blik toe en meng tot het goed is opgenomen.
Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de gemalen kaneel en de gemalen nootmuskaat. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng tot ze goed zijn gecombineerd. Voeg de rozijnen en gehakte noten toe en meng om ze gelijkmatig te verdelen.
Vorm met een ijslepel bolletjes deeg op de bakplaat, laat wat ruimte tussen de bolletjes.
Bak gedurende 10-12 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
Tips & FAQ
Hoe kan ik voorkomen dat de koekjes plat worden?
Je kunt wat meer bloem aan het mengsel toevoegen om het dikker te maken, of je kunt het deeg ook een paar minuten in de koelkast koelen voordat je het bakt.
Kan ik verse pompoen gebruiken in plaats van de uit blik?
Ja, maar zorg ervoor dat je het eerst kookt tot het zacht is en dan pureer of verwerk tot een textuur die lijkt op die van uit blik pompoen.
Hoe kan ik de koekjes zachter maken?
Je kunt wat meer plantaardige vetstof aan het mengsel toevoegen, of je kunt de koekjes korter bakken zodat ze zachter blijven.
