Ingrediënten
- 1,5 kilo stierenstaart
- 3 theelepels zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 1 ui, gehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 1 pastinaak, in plakjes
- 1 knolraap, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels brandy (optioneel)
- 1,5 liter water
- ½ theelepel gedroogde marjolein
- 1 laurierblad
- ½ kopje gerst
- 60 gram gedroogde champignons
Bereidingswijze
Week de gedroogde champignons 30 tot 45 minuten in heet water. Giet af en snijd.
Verwijder al het vet van de stierenstaarten. Leg ze op een ondiepe bakplaat. Rooster op 230 graden C (450 graden F) gedurende 45 minuten. Giet het vet af, bewaar ongeveer 2 eetlepels.
Voeg 1 kopje water toe aan de bakplaat waarin de stierenstaarten worden gebruind. Verwarm, terwijl je constant roert, om de gebruinde delen op te lossen. Zet apart.
Verhit in een grote pan de ui, wortels, pastinaak, champignons en knolraap in het bewaarde vet tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de gebruinde stierenstaarten toe. Sprenkel brandy over de groenten. Steek aan.
Giet het bewaarde water en de bruiningsresten over de stierenstaarten en groenten. Voeg de overige 5 kopjes water toe. Voeg de marjolein, het laurierblad, de gerst, het zout en de peper toe. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur. Dek af en laat 2 uur sudderen. Pas de kruiden aan.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
