Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1½ kopjes dun gesneden rode ui
- 1½ kopjes gehakte courgette
- 7 grote eieren, geklopt
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 4 ons BelGioioso Verse Mozzarella Parels
- 3 eetlepels zongedroogde tomaten, verpakt in olie, gehakt
- ¼ kopje verse basilicum, in julienne
Bereidingswijze
Plaats de grill in het bovenste derde van de oven; verwarm de grill voor.
Verhit de olie in een grote anti-aanbakpan of gietijzeren pan die geschikt is voor de grill op middelhoog vuur. Voeg de ui en courgette toe en kook, regelmatig roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Meng in een kom de eieren, zout en peper. Giet dit over de groenten in de pan. Kook ongeveer 2 minuten tot het bijna gaar is. Terwijl het kookt, til de randen op om het rauwe ei in het midden eronder te laten stromen. Bedek met verse mozzarella en zongedroogde tomaten, plaats onder de grill tot de eieren lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Laat 3 minuten rusten. Garneer met basilicum. Snijd in plakken en serveer.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
