Ingrediënten
- 2 kopjes zelfrijzend meel, plus meer om te kneden
- ¼ theelepel baking soda
- 7 eetlepels zeer koude boter, in stukjes gesneden
- ¾ kopje karnemelk, plus extra om te bestrijken
- ½ kopje geraspte Ierse cheddar kaas, verdeeld, en meer om te bedekken
- ¼ kopje gesneden lente-uitjes, verdeeld
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop het zelfrijzend meel en de baking soda in een kom. Voeg de koude boter toe en snijd deze met een deegsnijder door het meel tot de textuur op grove kruimels lijkt, ongeveer 5 tot 7 minuten. Maak een kuil in het midden van het meel mengsel en giet de karnemelk erin. Roer met een vork tot het mengsel begint samen te komen tot een plakkerig deeg.
Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkblad. Druk het in een ongeveer rechthoekige vorm. Vouw het in derden met een bankmes. Druk het opnieuw in een rechthoek. Bestuif het oppervlak met bloem als het deeg plakkerig lijkt. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 1/2 inch. Strooi de helft van de geraspte kaas en de helft van de lente-uitjes erover. Vouw het deeg in derden. Bestuif met bloem, indien nodig, en rol het opnieuw uit tot een dikte van ongeveer 1/2 inch. Bedek met de resterende kaas en lente-uitjes. Vouw in derden en rol opnieuw uit tot ongeveer 1/2 inch dik. Snijd de koekjes met een koekjesuitsteker van 2 of 3 inch.
Breng de koekjes over naar de voorbereide bakplaat. Bestrijk lichtjes met karnemelk. Strooi de bovenkant met ongeveer een theelepel geraspte kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goed gaar en goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Breng over naar een rooster om af te koelen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
