Ingrediënten
- PAM® Original No-Stick Kook Spray
- 1 middelgrote zoete aardappel
- ¾ kopje stevig ingepakte bruine suiker, verdeeld
- ½ kopje gehakte pecannoten
- 5 eetlepels Pure Wesson® plantaardige olie, verdeeld
- 1½ kopjes all-purpose bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- ½ kopje amandelmelk
- 1 ei
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Spuit een reguliere muffinpan van 12 cups in met kookspray; zet opzij. Prik de zoete aardappel 6 tot 8 keer in met een vork; kook in de magnetron op hoge stand gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn.
Meng intussen 1/4 kopje bruine suiker, pecannoten en 1 eetlepel olie in een kleine kom tot ze vochtig zijn maar nog steeds kruimelig; zet opzij. Meng in een andere kleine kom de bloem, de resterende 1/2 kop bruine suiker, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat; zet apart.
Schep voorzichtig het vruchtvlees van de zoete aardappel in de blender; gooi de schil weg. Voeg de amandelmelk, het ei en de resterende 4 eetlepels olie toe; meng tot het glad is. Voeg de droge ingrediënten toe aan de blender en meng tot ze vochtig zijn, schraap de zijkanten indien nodig.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinpan. Bestrooi met het pecannotenmengsel. Bak 20 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat 5 minuten in de pan afkoelen. Verwijder en serveer warm of laat volledig afkoelen op een rooster.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
