Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote witte ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- ½ pond milde Italiaanse worst
- 1½ pond rode aardappelen, gehakt
- 4 kopjes kippenbouillon
- ½ kopje water
- 1 theelepel kippenbouillonbasis (zoals Better than Bouillon®)
- 6 kopjes verse spinazie, verdeeld
- 1 kopje verse basilicum, gehakt
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel pijnboompitten
- ¼ kopje melk
- gemalen zwarte peper naar smaak
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg de ui en de knoflook toe. Bak tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de worst toe; kook en roer tot de worst bruin en kruimelig is, 5 tot 7 minuten. Voeg de aardappelen toe; kook en roer tot ze een beetje bruin zijn, ongeveer 3 minuten.
Meng de kippenbouillon, ½ kopje water en de bouillonbasis in het aardappelmengsel; breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 15 minuten sudderen.
Breng water aan de kook in een pan; voeg 3 kopjes spinazie toe en kook tot ze verwelkt zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af en bewaar ½ kopje water uit de pan.
Combineer 3 kopjes spinazie, ½ kopje bewaard spinaziewater, basilicum, ¼ kopje Parmezaanse kaas en pijnboompitten in een keukenmachine; meng tot de pesto glad is.
Roer de melk en de zwarte peper door de soep; laat sudderen tot het volledig verwarmd is, 2 tot 3 minuten. Voeg de gekookte spinazie toe en roer. Serveer de soep in kommen en garneer elke kom met 1 eetlepel Parmezaanse kaas en een eetlepel pesto.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
