Belgische IJscookies

["Klop boter en bruine suiker. Voeg de eieren, vanille, zout en likeur (indien gewenst) toe. Meng.", "Nu wordt het leuk. Je moet de vijf pond bloem beetje bij beetje met de hand verwerken. Het zal werken, maar het kost tijd. Je eindigt met een GROOT kom om het deeg te mengen.", "Koel het deeg een nacht in de koelkast.", "Zorg voor veel mensen om te helpen met het bakken. Vet het lege koekjesijzer licht in en verwarm het op een gasbrander. Begin met anderhalve eetlepel deeg gerold in de vorm van een 'sigaar' en varieer de hoeveelheid zodat het past bij de grootte van je koekjesvorm. Het duurt één tot anderhalve minuut om elke cookie te bakken: het is in het begin een proces van proberen en fouten totdat je de temperatuur van de gasbrander en de warmtebehoudcapaciteit van je ijzer onder controle hebt. Een goed gebakken cookie is goudbruin en wordt knapperig als het afkoelt.", "Dit is een familietraditie voor ons en we besteden een hele dag aan het bakken van koekjes met veel proeven om ervoor te zorgen dat ze net zo goed zijn als die van vorig jaar. Gietijzeren koekjesijzers werken het beste, maar ik heb mensen gezien die ze maken met de 'ijzers' van aluminium voor pizzelle. Vraag om een krumkokie-ijzer (croom cockie) in een gourmet kookwinkel. We doen ze in blikken en bewaren ze tot de volgende kerst, terwijl we de koekjes van vorig jaar opeten."]