Ingrediënten

Porties

¼ kopje boter, verdeeld
1 eetlepel olijfolie
1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
1 stuk (1 pond) octopus, zonder snavel of ogen, of meer naar smaak
1 theelepel zeezout
1 kopje fijngeschaafd ijs
2 eetlepels verse gember, fijngehakt
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
½ fles (750 milliliter) droge witte wijn (zoals Pinot Grigio)

Bereidingswijze

Verhit 1 eetlepel boter en olie in een pan op middelhoog vuur; voeg de ui toe. Kook en roer tot de ui zacht is en doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag. Blijf koken, regelmatig roerend, tot de ui zeer zacht en donkerbruin is, ongeveer 30 minuten.

Spoel de octopus af. Leg deze op een vlakke werkoppervlak en snijd de tentakels in derden. Snijd het hoofd in hapklare stukken. Plaats de stukken octopus in een gallon-ziploc zak. Meng het zout en voeg het fijngeschaafde ijs toe. Sluit de zak en plaats deze in een grotere supermarktzak. Klop de octopus met de gladde kant van een vleeshamer totdat deze zo mals mogelijk is. Haal de octopus uit de zak en laat deze uitlekken in een vergiet.

Roer de gember en knoflook door de pan met de ui; kook tot het geurig is, 1 tot 2 minuten. Giet de wijn en de resterende 3 eetlepels boter erbij. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Voeg de octopus toe; verlaag het vuur tot een sudderstand. Dek af en kook, elke 10 minuten roerend, tot de smaken zijn vermengd, ongeveer 1 uur. Ontdek en blijf op een laag vuur koken tot de saus naar wens is ingedikt en de octopus mals is, ongeveer nog eens 1 uur.