Casata Taart

["Verwarm de oven voor op 325 graden F (165 graden C). Vet 2 ronde 9-inch taartvormen in en bekleed ze met bakpapier.", "Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen.", "Scheid de eieren en zet de eiwitten apart. Klop de eidooiers op middelhoge snelheid tot ze heel dik zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg geleidelijk het koude water toe. Voeg 1-1/4 kopjes witte suiker langzaam toe en klop nog eens 3 minuten goed. Voeg 1 theelepel vanille toe. Zeef het bloemmengsel over het eidooiermengsel en vouw het erdoor.", "Klop de eiwitten en de wijnsteen tot stijve pieken. Vouw dit door het eidooiermengsel. Verdeel het beslag over de vormen.", "Bak op 325 graden F (165 graden C) gedurende 25 minuten. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster en keer het dan om om volledig af te koelen.", "Snijd elke taartlaag doormidden. Plaats een van de 4 helften op een taartplank of bord en besprenkel met een beetje rum-siroop. Verspreid ongeveer 1-1/2 kopjes van de vulling over deze laag. Voeg een tweede laag cake toe en herhaal deze procedure. Bedek de taart met de laatste laag cake. Laat minstens 4 uur afkoelen. Verspreid de chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart.", "Om de ricotta kaasvulling te maken: klop de ricotta kaas goed en voeg de poedersuiker en kaneel toe. Voeg 1-1/2 theelepels vanille toe en rasp 2 ons chocolade met de grove kant van een rasp. Voeg de gekonfijte citroenschil toe en meng. Koel tot gebruik. Kook op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Kook 1 minuut en haal dan van het vuur en voeg de rum toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.", "Om de chocoladeglazuur te maken: Smelt 6 ons chocolade en de room in de magnetron, meng voorzichtig. Voeg de boter toe en klop tot het is opgelost. Koel het mengsel tot het smeerbaar is. Verspreid het over de bovenkant van de taart."]