Gestoomde Chinese Cake

["Plaats een grote bamboestoompan of een grote stoompan voor groenten bovenop kokend water. Zorg ervoor dat deze groot genoeg is om de bakvorm te bevatten. Bekleed een vierkante bakvorm van 9 inch met bakpapier.", "Scheid de eieren. Plaats de dooiers in een grote kom samen met de suiker en het water. Klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot het mengsel ongeveer drie keer zijn volume heeft vergroot. Voeg de bloem en het bakpoeder toe; zeef dit boven het eimengsel en vouw voorzichtig in. Meng het extract erdoor.", "Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken, maar niet droog. Vouw dit door de dooierbasis. Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk het glad tot de randen. Tik de pan op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen.", "Plaats de pan in de stoompan. Bedek de bovenkant van de stoompan met een keukendoek en plaats het deksel erop; de doek zal de damp absorberen die zich bovenop ophoopt, zodat het niet op de cake druppelt. Stoom gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker".]