Cubaanse Brood van Chef John

Combineer 1/2 kopje warm water, 1/2 theelepel gist en 1/2 kopje bloem in een kom of maatbeker. Klop de starter tot hij goed gemengd is. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.

Plaats 1 pakje actieve droge gist en 2 theelepels suiker in een mengkom. Giet 3/4 kopje warm water erbij. Laat 15 minuten staan om te controleren of de gist actief is (er zullen bubbels op het oppervlak ontstaan). Voeg het varkensvet en het zout toe aan de kom; voeg 1 kopje van de bloem toe. Meng tot alle ingrediënten zijn opgenomen en het deeg een plakkerige bal vormt. Voeg de starter toe (bewaar 1/4 kopje als je de starter wilt behouden, als je dat wilt. Anders, voeg alles toe). Strooi het grootste deel van de rest van de bloem over het deeg, bewaar 1/2 kopje voor gebruik indien nodig tijdens het kneden.

Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed tot het deeg samenkomt in een stevige bal, voeg meer bloem toe alleen indien nodig. Het deeg moet zacht en flexibel zijn met slechts een beetje plakkerigheid op het oppervlak.

Plaats het deeg in een kom en bedek het oppervlak met een beetje plantaardige olie. Dek de kom af met een vochtige keukendoek en zet deze op een warme plaats om te rijzen. Laat het rijzen tot het minstens verdubbeld is in grootte, ongeveer 2 uur.

Bedek twee bakplaten met een rand met bakpapier en strooi er een beetje maïsmeel over.

Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Druk het deeg lichtjes in een rechthoek met licht met bloem bestoven handen. Verdeel het deeg in tweeën en druk en vorm elke helft in een lange rechthoek van 1/2 inch dik van ongeveer 12 inch lang. Rol stevig op vanaf de lange kant om een dun brood te vormen. Druk een beetje plat. Verplaats elk brood naar een voorbereide bakplaat en strooi er een beetje bloem over. Bedek met een lichte, droge doek en laat rijzen tot het in omvang verdubbeld is, 1 1/2 tot 2 uur.

Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Snijd een inkeping van 1/4 inch diep in de bovenkant van de broden met een scherp mes of een scheermes. Besproei de broden lichtjes met water.

Plaats de bakplaten in de voorverwarmde oven, één plaat op het onderste rek en de andere op het bovenste rek. Na 10 minuten, wissel de posities van de platen. Blijf bakken tot de broden goudbruin zijn, nog eens 10 tot 15 minuten. Verplaats de broden naar een koelrek en laat ze op kamertemperatuur afkoelen voordat je ze snijdt.