Ingrediënten
- 533 g witte suiker
- 160 ml lichte maïssiroop
- 120 ml water
- 2 eiwitten
- 5 ml vanille-extract
- 160 ml gehakte noten (optioneel)
Bereidingswijze
Kook de suiker, de maïssiroop en het water in een pan van 2 liter op laag vuur, terwijl je constant roert, totdat de suiker is opgelost. (Op vochtige dagen, gebruik 1 eetlepel minder water.) Kook, zonder te roeren, tot 260 graden op een suikerthermometer (of harde balfase).
Klop de eiwitten in een kom van 1,5 liter tot stijve pieken. Blijf kloppen terwijl je de hete siroop in een dunne straal in de eiwitten giet. Voeg de vanille toe; klop tot het mengsel zijn vorm behoudt en lichtjes troebel wordt. (Het mengsel kan te hard worden voor de elektrische mixer). Vouw de noten erdoor (indien gewenst).
Laat met een met boter ingevette lepel op bakpapier vallen. Laat op kamertemperatuur rusten, waarbij je de karamel eenmaal draait, totdat de buitenkant van de karamel stevig is, minimaal 12 uur. Bewaar in een luchtdichte container.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
Tips & FAQ
Hoe kan ik voorkomen dat de karamel aan het bakpapier plakt?
Je kunt het papier invetten met een beetje boter of olie om te voorkomen dat de karamel plakt.
Kan ik een ander soort suiker in dit recept gebruiken?
Ja, je kunt bruine suiker of kristalsuiker in plaats van witte suiker gebruiken. Houd er rekening mee dat de smaak en kleur van de karamel kunnen variëren.
Hoe kan ik weten wanneer de karamel de juiste temperatuur heeft bereikt?
Je kunt een suikerthermometer gebruiken om de exacte temperatuur te meten. Je kunt ook de kleur van de karamel observeren terwijl deze verwarmt.
