Ingrediënten
- 4 plakjes Farmland® bacon, gekookt
- 2 bolillo's of Mexicaanse baguettes, horizontaal doormidden gesneden
- 4 gebakken eieren
- ½ kopje Cotija kaas, verkruimeld
- Cilantro voor garnering
- 2 eetlepels plantaardige olie
- ½ kopje gele ui, gehakt
- 1 jalapeño peper, zonder zaden, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 blik (15 ounces) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- ½ theelepel gemalen komijn
- 1 limoen, sap
- 1 kopje kippenbouillon
- 2 rijpe tomaten, zonder zaden, in blokjes gesneden
- ¼ kopje rode ui, in blokjes gesneden
- ½ jalapeño peper, zonder zaden, in blokjes gesneden
- ¼ kopje verse cilantro, gehakt
- 1 limoen, sap
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Zwarte bonen spread: verhit de plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en jalapeños toe. Bak tot ze zacht zijn en voeg dan de knoflook toe. Kook nog 2 minuten.
Voeg de zwarte bonen, komijn en limoensap toe en roer om te combineren. Kook tot de bonen goed warm zijn.
Zet over naar de blender en mix tot een gladde massa, voeg kippenbouillon toe voor een smeerbare consistentie.
Verse Salsa: Meng in een kom alle ingrediënten behalve de kruiden, en breng op smaak met zout en peper.
Om te serveren: rooster het brood lichtjes in de oven of in de toaster.
Bedek de onderste helft met Zwarte Bonen Spread gevolgd door bacon. Bedek met gebakken eieren. Garneer met Verse Salsa, kaas en meer cilantro. Plaats de andere helft van het brood erop.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
