Ingrediënten
- 1 recept voor bladerdeeg voor een dubbeldeegtaart van 9 inch
- 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, in blokjes gesneden
- 3 hardgekookte eieren, gehakt
- ¼ kopje groene olijven, gehakt
- ½ kopje rozijnen
- zout en peper naar smaak
- 2 losgeklopte eieren
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C)
Plaats de in blokjes gesneden aardappelen in een middelgrote pan en bedek met water. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten, of totdat de aardappelen zacht zijn. Giet af.
Plaats een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe, gevolgd door de ui. Meng lichtjes om te bedekken. Bak de ui gedurende 5 minuten, voeg dan de gekookte aardappelen toe. Bak het mengsel nog eens 10 minuten, totdat de uien gekarameliseerd zijn en de aardappelen lichtbruin zijn.
Plaats de aardappelen en uien in een grote kom. Voeg de hardgekookte eieren, olijven en rozijnen toe. Meng goed. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Rol het deeg uit en snijd 32 cirkels van 3 inch. Plaats een volle eetlepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg dubbel en druk de randen met een vork. Plaats de empanadas op een bakplaat en bestrijk elke met losgeklopt ei.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Serveer warm.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
