Ingrediënten
- 1 pond lange Chinese aubergines
- 2 theelepels Italiaanse kruiden, verdeeld
- zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 middelgrote rode paprika
- 2 theelepels witte suiker
- ½ eetlepel balsamicoazijn
- 1 grote teentje knoflook, geplet
- 2 eetlepels roomkaas, verzacht
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
Bereidingswijze
Snijd de aubergines en snijd ze doormidden als ze te lang zijn. Snijd ze in de lengte in plakken van 1/4 inch. Strooi een beetje Italiaanse kruiden en zout aan beide zijden van elke plak.
Verwarm een grill of zware pan op hoog vuur. Besprenkel 1 eetlepel olijfolie over de aubergineplakken en kook tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 30 seconden per kant.
Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd deze in dunne plakken. Kruid met zout. Gebruik dezelfde grill of pan om te koken tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 30 seconden per kant.
Bereid de dressing door de resterende olijfolie, suiker, balsamicoazijn en knoflook in een kleine kom te mengen. Voeg de resterende Italiaanse kruiden toe.
Plaats de helft van de aubergineplakken op een bord. Beleg met roomkaas. Bedek met de paprika en de resterende roomkaas. Bedek met de resterende aubergine. Besprenkel de dressing over de salade. Garneer met koriander. Serveer warm, meng net voor het serveren.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
