Gelaagde Nicoise Salade "NorCal"

Breng een pan met gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de groene bonen toe en kook slechts 2 minuten. Verplaats naar een kom met ijswater met een schuimspaan.

Verplaats de aardappelblokjes naar dezelfde pan; kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, maar niet papperig, 5 tot 8 minuten. Haal de aardappelen eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Veeg een keukenpapier over de warme aardappelen en besprenkel met ongeveer 1 eetlepel olijfolie.

Laat de groene bonen uitlekken. Snijd ze in stukken van 1/2 inch tot 3/4 inch.

Plaats de aardappelen in een 1 quart weckpot; egaliseer de laag. Voeg in deze volgorde een laag gehakte groene bonen, tonijn, tomaten, olijven, eieren en ansjovisfilet toe, waarbij je de lagen gelijkmatig houdt. Bestrooi met gehakte peterselie. Laat ongeveer 1/2 inch ruimte aan de bovenkant. Sluit af met het deksel en zet in de koelkast terwijl je de dressing bereidt.

Plaats de mosterd en ansjovis in een mengkom. Voeg azijn, citroensap, sjalotten, dragon en avocado, olijfolie, zwarte peper en cayennepeper toe. Meng met een staafmixer tot volledig geëmulgeerd, 1 of 2 minuten. Als de dressing te dik lijkt, voeg dan 1 of 2 theelepels water of citroensap toe.

Giet ongeveer 60 ml dressing in de saladepot, of meer naar smaak. Meng met een vork. Of je kunt de pot schudden en de aangemaakte salade in een kom overbrengen.