Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 pond zachte Italiaanse worst, zonder vel
- 1 kleine ui, gehakt
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1 karton (32 ounce) runderbouillon
- 2 kopjes water
- 4 blokjes runderbouillon
- 1 blik (16 ounce) tomatensaus
- 1 blik (15,5 ounce) cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (15,5 ounce) donkere kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (15,5 ounce) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (14,5 ounce) gesneden groene bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (14,5 ounce) Italiaanse gesneden tomaten, ongeleegd
- 1 blik (14,5 ounce) gesneden wortelen, uitgelekt
- ½ blik (6 ounce) tomatenpuree
- 1 zakje (1,25 ounce) gehakte uiensoepmix
- 1½ kopjes gesneden kool
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1 kopje schelpjespasta
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie in een Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de Italiaanse worst, ui en knoflook toe; kook en roer tot de worst bruin en kruimelig is en de ui doorschijnend is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Giet de runderbouillon in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Voeg water en bouillonblokjes toe.
Voeg de tomatensaus, cannellinibonen, kidneybonen, kikkererwten, groene bonen, gesneden tomaten met sap, wortelen, tomatenpuree, soepmix, kool, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, peper en zout toe. Zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen.
Kook ondertussen een grote pan gezouten water. Voeg de schelpjes toe en kook, af en toe roerend, tot ze gaar maar stevig zijn, ongeveer 9 minuten. Giet af.
Nadat de soep 40 minuten heeft gekookt, voeg je de gekookte schelpjes toe. Laat nog eens 5 minuten sudderen. Serveer in kommen en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
