Ingrediënten
- 1½ kopjes glutenvrije paneermeel (zoals Hodgson Mill®)
- 1 aubergine, in lange repen van 1/4 inch dik geschild
- 2 losgeklopte eieren
- ¾ kopje geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pot (16 ons) spaghettisaus, verdeeld
- 1 pak (8 ons) geraspte mozzarella, verdeeld
- 1 snufje gedroogde basilicum
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet het paneermeel in een ondiepe schaal.
Doop de aubergines in de eieren; bedek met glutenvrij paneermeel. Leg in een enkele laag op de voorbereide bakplaat; licht bestrooien met Parmezaanse kaas.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 6 minuten; haal uit de oven. Draai de aubergine om met een spatel; bestrijk met olijfolie. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Haal uit de oven; verlaag de temperatuur naar 350 graden F (175 graden C).
Verspreid voldoende spaghettisaus in een bakvorm van 7x11 inch om de bodem te bedekken; leg enkele van de aubergineplakken erop. Strooi mozzarella over de aubergine; bedek met Parmezaanse kaas. Herhaal de lagen van saus, aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas in deze volgorde; bedek met basilicum.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas bubbelt en lichtbruin is, ongeveer 25 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
