Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 kopjes muskaatpompoen, geschild, zonder zaden en in stukken van 3/4 inch gesneden
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- ¼ kopje selderij, fijngehakt
- ½ kopje wortel, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 chipotle pepers uit blik in adobosaus, zonder zaden en gehakt
- 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel komijn
- 1 blik (15 ons) in blokjes gesneden tomaten
- 2 liter kippenbouillon
- 1 blik (15,5 ons) cannellinibonen, uitgelekt
- 1 kopje maïs, vers, uit blik of bevroren
- 2 limoenen, in partjes gesneden
- 1 zak (10 ons) tortillachips, om te garneren
- 1 kopje zure room, om te garneren
- 1 pakje (8 ons) geraspte Mexicaanse kaas, om te garneren
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en kook tot deze begint te verzachten, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de ui, selderij en wortels toe. Kook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, chipotle pepers, basilicum, peterselie en komijn toe; kook nog 2 minuten. Meng de tomaten en de kippenbouillon erdoor. Zet het vuur lager tot middelhoog en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Voeg de cannellinibonen en de maïs toe; kook tot het volledig heet is.
Om te serveren, schep de soep in kommen. Knijp het limoensap over elke kom en garneer met tortillachips, een lepel zure room en een snufje Mexicaanse kaas.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
