Ingrediënten
- 2 eetlepels plantaardige olie, of meer indien nodig
- 1 pakket (26 ons) bevroren aardappelcroquettes
- 1 ui, gehakt
- 8 plakjes spek
- 2 kopjes geraspte Cheddar kaas
- 1 (8 ons) blik geroosterde groene pepers, gehakt
- 8 eieren
- 12 bloem tortilla's (8 inch)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet een bakvorm van 9x12 inch in.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelcroquettes en de ui toe; kook en roer tot de aardappelcroquettes knapperig zijn, ongeveer 10 minuten.
Leg het spek in een aparte pan en bak op middelhoog vuur, af en toe draaiend, tot het gelijkmatig bruin is, ongeveer 10 minuten. Laat de plakjes spek uitlekken op papieren handdoeken. Verkruimel het in kleinere stukjes.
Leg de gehaktmengsel en ui, de stukjes spek, 1 1/2 kopje Cheddar kaas en de groene pepers op de bodem van de voorbereide bakvorm. Breek de eieren, één voor één, erbovenop. Strooi de resterende 1/2 kopje Cheddar kaas over de eieren.
Bak in de voorverwarmde oven tot de eieren stevig zijn en de kaas begint te kleuren, 20 tot 30 minuten. Serveer met bloem tortilla's.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
