Ingrediënten
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- 5 ribben van rundvlees
- kosher zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 grote ui, gehakt
- 2 grote wortels, gehakt
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes rode wijn
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 pak (16 ons) verse pasta
- 1½ kopjes jonge rucola
- 1 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel rode pepervlokken
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C)
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een Dutch oven op middelhoog vuur tot het bijna rookt. Kruid de ribben met zout en peper. Kook in de hete olie, met de gekruide kant naar beneden, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 5 tot 6 minuten per kant. Verplaats naar een bord.
Combineer de ui, wortels, bleekselderij en knoflook in de Dutch oven. Kruid met zout en peper. Kook en roer tot ze beginnen te verzachten, 8 tot 10 minuten. Giet de rode wijn erbij; schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de Dutch oven met een houten lepel. Giet de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook; verlaag het vuur en laat sudderen om de alcohol te verdampen, ongeveer 15 minuten.
Plaats de ribben terug in de Dutch oven, zorg ervoor dat ze grotendeels bedekt zijn met vloeistof. Dek af.
Bak in de voorverwarmde oven tot het vlees van het bot loskomt als je het met een vork trekt, 2 tot 2½ uur.
Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Kook de pasta in het kokende water tot deze zacht maar stevig is, 3 tot 4 minuten. Giet af. Meng met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen.
Vul de serveerschalen met de pasta. Strooi de rucola erover. Schep het vlees met de sappen over de rucola. Garneer met Parmezaanse kaas en rode pepervlokken.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
