1

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C). Spuit een bakplaat van 15x10 inch in met plantaardige olie. Zeef de bloem, kaneel, gember en piment in een kleine kom. Zet opzij.

2

Klop in een grote kom de eidooiers, ⅓ kopje witte suiker en ⅓ kopje bruine suiker tot het dik is, ongeveer 3 minuten met een elektrische mixer. Voeg op lage snelheid de pompoen en vervolgens het bloemmengsel toe. Gebruik schone, droge kloppers, klop in een grote kom de eiwitten en het zout tot stevige pieken, maar niet droog. Vouw de eiwitten in het beslag in 3 toevoegingen.

3

Verspreid het mengsel in de voorbereide bakvorm. Bak 15 minuten op 375 graden F (190 graden C), of totdat een tandenstoker die in de cake is gestoken er schoon uitkomt.

4

Leg een zachte theedoek (geen pluche) op het werkblad; bestrooi royaal met poedersuiker. Snijd rond de randen van de vorm om de cake los te maken. Draai de cake om op een theedoek. Vouw de theedoek over 1 lange kant van de cake. Begin aan 1 lange kant en rol de cake in de theedoek. Plaats de cake met de naad naar beneden en laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.

5

Om de vulling te maken: Giet 2 eetlepels rum in een kleine zware pan en strooi de gelatine erover. Laat staan tot de gelatine zacht is, ongeveer 10 minuten. Roer op laag vuur tot de gelatine is opgelost, haal dan van het vuur. Klop in een grote kom de koude slagroom en 3 eetlepels poedersuiker tot stijve pieken. Klop het gelatine mengsel erdoor. Voeg 6 eetlepels stukjes Engelse toffee toe.

6

Rol de cake uit, bestrooi met 4 eetlepels stukjes Engelse toffee. Verspreid de vulling erover. Begin aan 1 lange kant en gebruik een theedoek als hulp, rol de cake op om de vulling in te sluiten. Plaats de cake met de naad naar beneden op een bord. (Kan tot 1 dag van tevoren worden bereid). Bedek met aluminiumfolie en zet in de koelkast.

7

Snijd de uiteinden van de cake schuin af. Bestuif de cake met poedersuiker. Giet een beetje van de warme karamel saus over de bovenkant van de cake. Bestrooi met ½ kopje toffee. Serveer door de cake dwars in plakken van 1 inch dik te snijden. Serveer met de resterende saus.