Regenboog

Klop de boter en suiker tot ze zacht en luchtig zijn. Klop het ei, vanille- en amandelextract erdoor. Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe. Klop op lage snelheid tot goed gemengd.

Verdeel het deeg in 10 gelijke delen. Meng 4 delen van het deeg met rode pasta kleurstof tot het glad is. Meng 3 delen van het deeg met groene kleurstof tot het glad is. Meng 2 delen van het deeg met gele kleurstof tot het glad is en meng het resterende deeg met blauwe kleurstof. Wikkel elk deel van het deeg in plasticfolie en koel 30 minuten.

Vorm het blauwe deeg tot een rol van 20 cm. Vorm het gele deeg tot een rechthoek van 20x8 cm; leg het op bakpapier. Plaats de blauwe rol in het midden van de gele rechthoek en vouw de gele randen omhoog rond de blauwe rol, knijp om een zegel te vormen. Rol om een gladde rol te vormen. Rol het groene deeg in een rechthoek van 20x12 cm. Plaats de gele rol in het midden, knijp de groene randen om te verzegelen; rol voorzichtig. Rol het rode deeg in een rechthoek van 20x18 cm. Plaats de groene rol in het midden, knijp de rode randen om te verzegelen en rol voorzichtig. Wikkel het in plasticfolie en koel 1 uur.

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet de bakplaten licht in of bekleed ze met bakpapier.

Snijd de rol doormidden in de lengte. Snijd elke helft in plakken van 0,6 cm. Plaats de plakken met een tussenruimte van 2,5 cm op de voorbereide bakplaten.

Bak op 175 graden C gedurende 8 tot 12 minuten. (Niet bruin worden.) Laat 1 minuut afkoelen op de bakplaten. Verplaats naar een rooster en laat volledig afkoelen. Plaats een kleine hoeveelheid wit glazuur in de onderste hoek van elke koekje zodat het eruitziet als een wolk. Bestrooi met gele suiker ter decoratie. Laat staan tot het glazuur is ingesteld.