Bereidingswijze

Meng de bloem, het maïsmeel en het zout in een kom. Snijd de boter met een deegsnijder tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Klop 2 eieren met 3 eetlepels koud water; voeg toe aan het bloemmengsel totdat het deeg samenhangt. Voeg indien nodig een eetlepel water toe. Vorm 2/3 van het deeg tot een platte schijf; herhaal met de resterende 1/3. Wikkel in. Koel minstens 30 minuten, of totdat het stevig genoeg is om uit te rollen.

Meng in een andere kom de ricotta kaas, verkruimelde feta, Parmezaanse kaas, 1 ei, peterselie, basilicum en oregano tot goed gemengd.

Neem een 8 of 9 inch springvorm. Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol het grootste deel van het deeg uit tot een cirkel van 15 inch in diameter. Plaats voorzichtig in een niet-ingevoerde vorm; druk lichtjes tegen de bodem en de zijkanten. Snijd het deeg dat boven de rand van de vorm uitsteekt tot 1 inch van de rand.

Verdeel de helft van de mozzarella over de bodem van de korst. Plaats vervolgens de helft van de plakken ham in een gelijkmatige laag. Smeer met het ricotta-kaasmengsel, en strooi er dan spinazie over. Bedek met de resterende plakken ham. Druk voorzichtig naar beneden om de lagen aan te drukken. Voeg de rode paprika's in een enkele laag toe en bedek met de resterende mozzarella. Druk opnieuw naar beneden.

Rol het resterende deeg uit tot een cirkel van 8 of 9 inch. Plaats het bovenop de vulling om te bedekken. Bevochtig de randen en sluit de korsten. Randen kunnen gekruld of geflauwde zijn. De korst mag niet boven de rand van de vorm uitsteken. Klop het resterende ei en bestrijk het over de korst. Snijd verschillende kleine ventilatieopeningen in de bovenste korst zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak op 375 graden F (190 graden C) gedurende 1 uur, of totdat de korst goudbruin is en loskomt van de zijkanten. Laat 45 minuten in de vorm afkoelen op een draadrek. Verwijder de zijkanten van de pan; volledig afkoelen. Snijd in 12 punten. Serveer op kamertemperatuur.