Ingrediënten
- 1 kopje ongekookte jasmijnrijst
- ¼ theelepel gemalen kurkuma
- 3 eetlepels canola-olie, verdeeld
- 1¼ pond ontbeende en velvrije kipfilets, in dunne reepjes gesneden
- 1 kleine aubergine, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens dwars in plakken van 1/2 inch dik
- 1 grote rode paprika, in reepjes van 2 inch lang gesneden
- 1 grote ui, doormidden gesneden en in plakken van 1/2 inch dik gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- ¾ kopje Swanson® gember-infused bouillon
- ¾ kopje ongezoete kokosmelk
- 2 jalapeño pepers, zonder zaden en gehakt
- 1 kopje verse korianderblaadjes
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en voeg de kurkuma toe aan het kookwater.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak tot deze goudbruin is, regelmatig roerend. Haal de kip uit de pan.
Verwarm de rest van de olie in de pan. Voeg de aubergine, rode paprika en ui toe en kook 5 minuten of tot de groenten zacht maar knapperig zijn, af en toe roerend. Voeg de knoflook toe en kook en roer 1 minuut. Voeg de bouillon toe en verwarm tot het kookt. Zet het vuur middelhoog. Kook 8 minuten, af en toe roerend.
Doe de kokosmelk, jalapeño pepers en koriander in een blender. Dek af en mix tot het mengsel glad is.
Roer het kokosmelkmengsel door de pan. Doe de kip terug in de pan. Kook tot de kip goed gaar is. Serveer het kipmengsel met de rijst.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
