Vochtige Poppy Seed en Citroen Cake

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet een 9 x 5 inch cakevorm in en bestuif deze met bloem.

Zeef de bloem, 1 kopje plus 2 eetlepels witte suiker en zout. Meng vervolgens de citroenschil, maanzaad en boter. Klop de eieren er één voor één door, goed kloppend na elke toevoeging. Giet het beslag in de voorbereide vorm.

Bak 350 graden F (175 graden C) gedurende 1 uur en 15 minuten of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Kook in een pan op laag vuur ¾ kopje witte suiker en het citroensap totdat je roert tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot het lauw of op kamertemperatuur is.

Haal de cake uit de oven en zet de vorm op een rooster; plaats een bakplaat onder dit rooster. Prik de bovenkant van de cake meerdere keren met een tandenstoker. Borstel de bovenkant van de cake met het lauwe of op kamertemperatuur zijnde siroop, waarbij je ervoor zorgt dat een groot deel van de siroop in de zijkanten en de bodem van de cake trekt. Laat een beetje afkoelen in de vorm voordat je de cake op het rooster plaatst om volledig af te koelen. Wanneer het volledig is afgekoeld, wikkel de cake in aluminiumfolie of plastic om in te vriezen en laat het minstens een dag rusten voordat je het aan je gasten serveert.