Ingrediënten
- 2¼ theelepels actieve droge gist
- ½ kopje warm water (110 graden F/45 graden C)
- 2 kopjes broodmeel
- 2 kopjes warm water
- 1 eetlepel witte suiker
- 1 theelepel zout
- 2¼ theelepels actieve droge gist
- ½ kopje warm water (110 graden F/45 graden C)
- 1½ kopjes zuurdesem
- 2 theelepels witte suiker
- 1½ theelepels zout
- 1½ theelepels baking soda
- 5½ kopjes broodmeel
- 1 eetlepel gesmolten boter
Bereidingswijze
Los in een middelgrote kom 2 1/4 theelepels gist op in 1/2 kopje warm water. Voeg 2 kopjes meel, 2 kopjes warm water, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zout toe. Klop zachtjes met een elektrische mixer. Laat 3 tot 5 dagen op kamertemperatuur rusten, zonder te bedekken, en roer 2 of 3 keer per dag. Bedek 's nachts om uitdrogen te voorkomen.
Los in een grote kom 2 1/4 theelepels gist op in 1/2 kopje warm water. Meng het starterdeeg, 2 theelepels suiker en 1 1/2 theelepels zout. Voeg 3 1/2 kopjes meel toe en klop 3 tot 4 minuten met een elektrische mixer. Bedek en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
Meng de baking soda met het resterende meel; meng geleidelijk met het gerezen deeg, voeg genoeg toe zodat het deeg steviger wordt. Stort op een met meel bestoven oppervlak en kneed 8 tot 10 minuten. Vorm één groot of twee middelgrote broden en leg ze op een licht ingevette bakplaat. Maak met een scherp mes diagonale sneden in de bovenkant van het deeg. Laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
Bak op 400 graden F (205 graden C). Haal de middelgrote broden na 35 tot 40 minuten uit de oven, en de grote broden na 40 tot 45 minuten. Borstel met gesmolten boter en laat afkoelen voordat je het serveert.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
Tips & FAQ
Kan ik mijn eigen zuurdesem maken voor dit brood? Wat is het verschil tussen een door mij gemaakte zuurdesem en de zuurdesem die in dit recept is opgenomen?
De zuurdesem die in dit recept is opgenomen, heeft 3 tot 5 dagen gerust, waardoor de gist is gefermenteerd en de smaak van het brood complexer is. Als je je eigen zuurdesem maakt, kun je de fermentatietijd controleren en aanpassen aan je voorkeuren.
Hoe lang duurt het om dit brood te bereiden?
De totale bereidingstijd hangt af van de groei van de zuurdesem en de baktijd. Als je je echter richt op het volgen van de beschreven procedure, kun je dit recept in 1-2 uur maken. Het fermentatieproces kan van een uur tot meerdere dagen duren.
Wat voor soort gist is het meest geschikt voor dit brood?
Het recept gebruikt actieve droge gist en zuurdesem, wat een complexe smaak aan het brood zal geven. Als je liever slechts een van deze opties gebruikt, zal het resultaat anders zijn.
Kan ik dit recept zonder baking soda maken?
Baking soda helpt te reageren met de gist en zorgt ervoor dat het brood rijst. Het is echter niet noodzakelijk voor dit type brood en je kunt het weglaten.
Kan ik meerdere broden tegelijk bakken?
Ja, je kunt meerdere broden tegelijk bakken, maar zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben om uit te zetten. Als ze te dicht bij elkaar staan, kunnen ze samensmelten.
