Aardappelbrood III

Kook de aardappelblokjes in een middelgrote pan met water gedurende ongeveer 12 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet niet af. Laat het mengsel afkoelen tot 110 graden F (43 graden C). Bewaar 1/2 kopje van het kookvocht. Pureer de aardappel en het resterende vocht; voeg indien nodig warm water toe om 2 kopjes aardappelmengsel te maken.

Strooi de gist in een grote kom over de 1/2 kopje gereserveerd aardappelwater. Voeg het aardappelpuree-mengsel, 2 kopjes bloem, suiker, vet en zout toe. Klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 1/2 minuut, terwijl je constant de zijkanten van de kom schraapt. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Voeg zoveel van de resterende bloem toe als je met de hand kunt mengen.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed voldoende van de resterende bloem om een gematigd stevig deeg te maken. Kneed gedurende 6 tot 8 minuten, of tot het deeg soepel en elastisch is. Plaats in een licht ingevette kom; draai eenmaal om het oppervlak te vetten. Dek af. Laat rijzen op een warme plaats tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Druk het deeg naar beneden en stort het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in tweeën. Dek af en laat 10 minuten rusten. Vorm elke helft tot een brood. Plaats in ingevette broodbakken van 8 x 4 x 2 inch. Dek af. Laat rijzen tot bijna verdubbeld, ongeveer 35 minuten. Borstel de bovenkant voor het bakken met een beetje water en bestrooi met extra bloem.

Bak in de oven op 375 graden F (190 graden C) gedurende 40 tot 45 minuten. Bedek met aluminiumfolie tijdens de laatste 15 minuten van het bakken om te voorkomen dat het te bruin wordt. Verwijder uit de pan; laat afkoelen op een rooster.