Ahi Tonijn En Pasta Met Champignon Bechamelsaus

Verwarm de oven voor op 200 graden F (95 graden C) of de laagste stand. Laat de tonijnfilets op het aanrecht afkoelen.

Bereid de bechamelsaus door 3 eetlepels boter in een Dutch oven op middelhoog vuur te smelten. Voeg de bloem toe en klop constant tot er een koperkleurige pasta (roux) ontstaat. Voeg langzaam de melk toe en roer constant tot het warm is en indikt, ongeveer 5 minuten. Haal de bechamel van het vuur.

Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Voeg de gemelli toe en kook tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer 12 minuten.

Terwijl de gemelli kookt, verwarm je 2 eetlepels boter en een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur tot het heet genoeg is om te sissen. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de Marsala wijn toe en laat 2 tot 3 minuten sudderen. Haal van het vuur.

Verwarm de bechamel opnieuw. Voeg het champignonmengsel toe en roer om te combineren.

Giet de gemelli af en voeg deze toe aan de Dutch oven. Roer om te combineren met het champignonsausmengsel. Dek af en zet in de voorverwarmde oven om warm te houden.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie en de resterende 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur tot het bijna rookt. Voeg de panko toe en bak tot het goudbruin is, 3 tot 4 minuten. Zet over in een kom en veeg de hete pan schoon.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe; verwarm tot het glanst. Schud de olie in de pan en voeg de tonijnfilets toe. Dek de pan af en bak de tonijn 2 minuten. Draai om en bak de andere kanten 1 1/2 minuten.

Zet de tonijn onmiddellijk over op een grote snijplank en snijd in dunne plakken tegen de draad in. Serveer de tonijn op warme borden met het gemelli- en champignonmengsel. Garneer met panko en peterselie.