Appelbeignets van Chef John

Smelt de boter op middelhoog vuur en kook tot het bruin is, 2 tot 3 minuten. Voeg de appels toe en kook op middelhoog vuur tot de appels beginnen te verzachten aan de randen, 3 tot 4 minuten. Strooi 1 eetlepel suiker erover en blijf nog 2 minuten koken. Haal van het vuur. Laat uitlekken in een vergiet; laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel, de gember en de nootmuskaat in een kom tot goed gemengd.

Klop het ei, ¼ kopje suiker en de gesmolten boter in een aparte mengkom. Voeg de afgekoelde appelstukjes en bruisende appelsap toe; voeg het bloemmengsel toe. Roer tot de bloem is opgenomen.

Verhit de olie in een friteuse of grote pan tot 350 graden F (175 graden C). Giet ongeveer 2 eetlepels beslag per beignet in de hete olie, en druk ze lichtjes plat. Kook in porties. Frituur aan één kant tot er kleine luchtbelletjes op het oppervlak verschijnen, ongeveer 2 minuten. Draai de beignets voorzichtig om en frituur de andere kant tot ze mooi goudbruin zijn, nog eens ongeveer 2 minuten.

Verplaats ze met een schuimspaan naar een bord bedekt met papieren handdoeken om het vet te laten uitlekken. Laat een beetje afkoelen voordat je ze glazuur.

Klop de poedersuiker en de kaneel in een kom. Voeg voldoende bruisende appelsap toe, 1 theelepel per keer, om een glad glazuur te vormen dat vloeibaar genoeg is om over de beignets te druppelen.