Ingrediënten
- 1½ kopjes volkoren tarwemeel
- ¾ theelepel baking soda
- ½ theelepel kosher zout
- ¼ theelepel bakpoeder
- 2 eieren, licht geklopt
- ⅓ kopje pure ahornsiroop
- ¼ kopje ongezoete appelmoes
- ¼ kopje kokosolie, gesmolten en afgekoeld
- 2 zeer rijpe bananen, geprakt
- 1 kopje bosbessen, vers of bevroren
- ½ kopje gehakte walnoten (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 425 graden F (220 graden C). Vet een muffinblik voor 12 muffins in.
Meng het meel, de baking soda, het zout en het bakpoeder in een kom. Maak een kuiltje in het midden; voeg de eieren, de ahornsiroop, de appelmoes en de kokosolie toe. Roer met de hand tot alles is gemengd. Voeg de bananen, bosbessen en walnoten toe. Meng tot alles goed is opgenomen. Verdeel het beslag gelijkmatig over het voorbereide muffinblik.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 6 tot 7 minuten. Verlaag de temperatuur naar 350 graden F (175 graden C). Blijf bakken tot een tandenstoker die in het midden van een broodje is gestoken er schoon uitkomt, ongeveer nog eens 15 minuten.
Laat de broodjes 5 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
