Ingrediënten
- 2 kopjes water
- 1 kopje ongekookte witte rijst
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 gele ui, in dunne plakjes
- 1 theelepel zout, en meer naar smaak
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels paprika
- 1 theelepel gemalen komijn
- cayennepeper naar smaak
- 1 blik (14 ounce) volle kokosmelk
- 1 theelepel sojasaus
- 1 of gele paprika, doormidden gesneden en in dunne plakjes
- 2 jalapeño pepers, zonder zaden en in dunne plakjes
- ¼ kopje fijngehakte lente-ui
- 1½ pond zeebaarsfilets, in stukken gesneden
- 1 snufje zout
- ¼ kopje fijngehakte koriander
- 2 eetlepels vers geperst limoensap
Bereidingswijze
Breng water en rijst aan de kook in een pan. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen, 20 tot 25 minuten.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en 1 theelepel zout toe. Kook en roer tot de uien beginnen te verzachten, 3 tot 4 minuten. Voeg de tomatenpuree, knoflook, paprika, komijn en cayennepeper toe. Blijf ongeveer 3 minuten koken. Giet de kokosmelk erbij en voeg de sojasaus toe. Wanneer het mengsel begint te borrelen, laat het 5 minuten sudderen.
Verhoog het vuur naar middelhoog. Voeg de paprika's, jalapeño's en lente-ui toe. Laat het mengsel weer aan de kook komen. Voeg de vis toe aan de pan; roer. Dek af en kook op middelhoog vuur tot de vis begint uit elkaar te vallen, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur. Voeg zout, koriander en limoensap toe; voorzichtig roeren om te voorkomen dat de vis breekt. Serveer met rijst.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
