Bereidingswijze

Om de saus te maken: roer 1¼ kopjes suiker en water in een grote zware pan op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost. Meng de maïssiroop en het citroensap. Verhoog het vuur en breng aan de kook zonder te roeren totdat de siroop een donkere amberkleur krijgt, terwijl je de zijkanten van de pan af en toe met een vochtige bakkwast borstelt en de pan af en toe schudt. Haal van het vuur; giet 1¼ kopjes room erbij (het mengsel zal borrelen), roer op laag vuur totdat de karamel smelt en glad is. Verhoog het vuur en kook totdat de saus is verminderd tot 1⅔ kopjes, vaak roerend, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur; meng de noten en de bourbon.

Om de pudding te maken: verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Combineer de melk, 2 kopjes room en 1 kopje suiker in een grote zware pan op middelhoog vuur, roer totdat de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook komt. Haal van het vuur, voeg de chocolade toe en roer totdat het glad is.

Klop de eieren en de vanille in een grote mengkom. Voeg geleidelijk het chocolademengsel toe; voeg de broodblokjes toe en laat staan totdat het brood een deel van de custard absorbeert, af en toe roerend, ongeveer 30 minuten. Breng het mengsel over in een glazen ovenschaal van 13x9x2 inch. Bedek met aluminiumfolie.

Bak in de oven op 350 graden F (175 graden C) totdat het in het midden stevig is, ongeveer 45 minuten. Serveer de pudding warm of op kamertemperatuur met warme saus.