Ciabatta

Om een spons te maken: meng in een kleine kom 1/8 theelepel gist en het lauwe water en laat 5 minuten rusten of totdat het romig is. Meng in een kom de gistmix, 1/3 kopje water en 1 kopje broodmeel. Roer 4 minuten, dek de kom af met plasticfolie. Laat de spons op een koele kamertemperatuur rusten gedurende minimaal 12 uur en tot 1 dag.

Om brood te maken: meng in een kleine kom de gist en de melk en laat 5 minuten rusten of totdat het romig is. Meng in de kom van een standmixer met een deeghaak de melkmix, de spons, het water, de olie en het meel op lage snelheid totdat het meel net vochtig is; voeg zout toe en meng tot het glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten. Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie.

Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen totdat het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 uur. (Het deeg zal plakkerig zijn en vol luchtbellen). Draai het deeg op een goed met bloem bestoven werkoppervlak en snijd het doormidden. Breng elke helft over naar een vel bakpapier en vorm een onregelmatig ovaal van ongeveer 9 inch lang. Maak de broden met bloeiende vingers deukjes en bestrooi de bovenkant met bloem. Bedek de broden met een vochtige theedoek. Laat de broden op kamertemperatuur rijzen totdat ze bijna in volume verdubbelen, 1 1/2 tot 2 uur.

Minstens 45 minuten voordat je ciabattabrood gaat bakken, plaats je een baksteen op het ovenrek in de laagste positie van de oven en verwarm je de oven voor op 425 F (220 graden C).

Breng 1 brood op zijn bakpapier over naar een randloze bakplaat met de lange kant van het brood parallel aan de verste rand van de bakplaat. Lijn de verste rand van de bakplaat uit met de verste rand van de steen of tegels, en kantel de bakplaat om het brood met het bakpapier over de achterste helft van de steen of tegels te schuiven. Breng het resterende brood op dezelfde manier naar de voorkant van de steen. Bak de ciabattabroden gedurende 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat de broden afkoelen op een draadrek.